Remontados en Rioja Alavesa: cómo nace el alma de los vinos Lar de Paula

En Elvillar, en pleno corazón de la Rioja Alavesa, cada vendimia es una suma de pequeños gestos que marcan la diferencia en la copa. Entre ellos, uno de los momentos más delicados dentro de la bodega es el de los remontados, una técnica que forma parte del alma de los vinos de Lar de Paula.

Durante la fermentación alcohólica, el mosto y los hollejos conviven en los depósitos de acero inoxidable, dando lugar al conocido sombrero, esa capa de pieles que se eleva a la superficie. Es entonces cuando el remontado entra en escena: bombear el vino desde el fondo del depósito para regar de nuevo ese sombrero, empaparlo y devolverle toda su vida.

Remontado en bodega Lar de Paula Rioja Alavesa

En Lar de Paula, los remontados se realizan diariamente durante la fermentación, con tiempos y frecuencias que se ajustan a cada depósito y a cada vino. No hay dos remontados iguales, como no hay dos cosechas idénticas: observamos el color, sentimos la temperatura y escuchamos el ritmo de las levaduras para decidir cuánto y cómo mover el vino.

Este trabajo tiene un objetivo muy claro: extraer color, aromas y estructura de forma suave y respetuosa. Cada remontado ayuda a que los hollejos cedan sus antocianos, taninos y matices aromáticos, construyendo paso a paso la identidad de nuestros tintos de Rioja Alavesa. Al mismo tiempo, el vino se oxigena ligeramente, las temperaturas se equilibran y la fermentación avanza de forma homogénea y segura.

Control de la evolución del vino en Tinas de fermetación en Bodega Lar de Paula Vinos Rioja DOCa

Detrás de cada remontado hay un equipo que observa, cata y decide. Nuestros enólogos y personal de bodega siguen la evolución de cada depósito como quien acompaña un relato que se va escribiendo a diario: ajustan intensidad, reducen o incrementan la frecuencia y combinan los remontados con otros trabajos de encubado cuando el vino lo pide. Así, el remontado se convierte en una herramienta de precisión al servicio de lo que más nos importa: que cada vino de Lar de Paula exprese el carácter de Rioja Alavesa con equilibrio, profundidad y frescura. Porque en cada bombeo, en cada caída del vino sobre el sombrero, se forja una parte de esos vinos con alma de Rioja que definen nuestra manera de entender la bodega. A los pies de la Sierra de Cantabria, protegidos por su muralla natural y por un clima que mima la viña, los remontados son el puente entre la uva que llega de nuestros viñedos y el vino que, tiempo después, descansa en botella. Es un trabajo silencioso, constante y paciente, pensado para que cada copa cuente la historia de una tierra, de una familia y de una forma de hacer las cosas sin prisas.

En Lar de Paula, cada remontado es un gesto de cuidado hacia lo que más nos define: vinos con alma, nacidos del respeto a la viña y al tiempo. Y por eso, una vez más, podemos decirlo con orgullo: Con Lar de Paula, Sabe Mejor.